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Lachsforelle in der Salzkruste auf Spinat

Eine spezielle Art der Zubereitung: exzellent  geeignet für ganze Fische. In Salzkruste gegart bleibt die Forelle besonders zart und saftig. Angerichtet wird die Forelle auf Blattspinat und mit Limettenöl beträufelt.

12:41 Min


Lachsforelle in der Salzkruste

Schuhbecks Video Kochschule

Zutaten für 4 Personen:

Für die Lachsforelle:
5 Eier (getrennt)
1,5 kg grobes Meersalz
30 g Mehl
30 g Speisestärke
1–2 EL getrocknete Kräuter der Provence
1 Lachsforelle (ca. 800–1000 g; küchenfertig)
je 1–2 Scheiben Knoblauch und Ingwer
unbehandelte Zitronenschale

Für das Limettenöl:
5 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Limette
3–4 Scheiben Knoblauch
1 Scheibe Ingwer
1/2 Vanillestange
Zimtstange
Chilisalz


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
193   810   12,8   4,2   0,3   15,3  

Rezeptkategorie: Fisch
Schlagworte: Lachsforelle, Limettenöl, Schuhbeck