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Krustenbraten mit Selleriesalat

Zum Gelingen eines Krustenbratens à la Schuhbeck sollten Sie Schweinebauch (auf bayerisch: Wammerl) verwenden. damit die Haut besonders kross wird. Als Beilage ein "Muss" in Bayern: der Sellerie salat.

23:03 Min


Krustenbraten mit Selleriesalat

Schuhbecks Video Kochschule

Für 4 Personen:

400 g Fleischknochen vom Kalb
1 l Geflügelbrühe
1,5 kg Wammerl (Schweinebauch mit Schwarte; küchenfertig)
3 große weiße Zwiebeln
1 Karotte
150 g Knollensellerie
1 EL Öl
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
150 ml leichter Rotwein
Salz
1/2 TL Kümmelsamen
1 TL getrockneter Majoran
3 Streifen unbehandelte Zitronenschale
2 Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben geschnitten)
2 Scheiben Ingwer
ca. 1/2 TL Speisestärke
Cayennepfeffer
Chilisalz


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
171   714   12,8   1,7   0,1   10,4  

Rezeptkategorien: Fleisch, Salate
Schlagworte: Schweinebauch mit Schwarte, Wammerl, Kalbsknochen, Knollensellerie, Schuhbeck