Semmelknödel mit Rahmschwammerl

1. Die Brötchen oder das Weißbrot in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Petersilie dazugeben. Die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eier dazugeben, mit der Milch verrühren und mit Chilisalz und 1 Prise Muskatnuss würzen.

2. Die Zwiebel-Petersilienmischung auf die Brotscheiben geben, die Eiermilch darübergießen und mit den Händen unterheben, dabei jedoch nicht zu stark pressen. Die Masse zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

3. Aus der Brotmasse mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Knödel darin knapp unter dem Siedepunkt 15 bis 20 Minuten garziehen lassen.

4. Inzwischen für die Rahmschwammerl die Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Pilze portionsweise darin 1 bis 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.

5. Den Gemüsefond in der Pfanne mit dem Pilzgewürz verrühren. Die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce mit der Zitronenschale und dem -saft abschmecken. Die Petersilie und die Pilze dazugeben und kurz ziehen lassen. Mit Chilipulver, Salz und evtl. noch etwas Zitronenschale abschmecken.

6. Die Rahmschwammerl in tiefen Tellern anrichten und die Semmelknödel darauf geben.

 

Für Speckknödel unter den Knödelteig ausgelassene Speckwürfel (das ausgebratene Fett abgießen) mischen, für Kräuterknödel 3 bis 5 EL frisch geschnittene Kräuter zur Knödelmasse geben.