Salzburger Nockerln mit marinierten Beeren

1. Die Eier trennen. 6 Eiweiß mit 1 Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Den Zucker dabei nach und nach hinzufügen. Der Eischnee sollte glänzend sein. Das Mehl, 4 Eigelb und Vanillezucker mit dem Teigschaber gründlich unterrühren.

2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Preiselbeeren auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Eischneemasse mithilfe einer Teigkarte oder eines Teigschabers in 3 Portionen nebeneinander in die Form setzen und dabei die Spitzen hoch ziehen. Die Nockerln im Backofen 15 bis 20 Minuten backen.

3. In der Zwischenzeit Heidelbeeren und Brombeeren in einer Schüssel vermischen. Puderzucker, Orangenlikör, Zitronensaft und Orangenschale unterrühren. Die Himbeeren zum Schluss vorsichtig untermischen.

4. Die Salzburger Nockerln mit Puderzucker bestäuben. Mit den Beeren servieren.

Statt der Preiselbeeren können Sie auch andere Früchte als Unterlage für die Nockerln verwenden, z. B. Stachelbeeren oder Himbeeren. Wichtig ist, dass die Früchte einen gewissen Anteil an Säure haben. Damit der Eischnee auch wirklich gelingt, sollten Sie unbedingt gründlich gereinigte und fettfreie Geräte wie Rührschüssel und Quirle verwenden.