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Szegediner ist ein Gulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm. Das dazu passende Gulaschgewürz sollte man auf jeden Fall selbst herstellen.

20:30 Min


Szegediner Gulasch

Schuhbecks Video Kochschule

Zutaten für 4 Personen:

Für das Fleisch:
1 kg Schweineschulter
(küchenfertig; ohne Schwarte
und Knochen)
3 Zwiebeln
1–2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
800 ml Geflügelbrühe
1/2–1 EL Paprikapulver (edelsüß)

Für das Sauerkraut:
1 Zwiebel
1 TL Öl
400 g Sauerkraut
1 Schuss Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Apfelmus
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
1 Prise Kümmelsamen
1 EL Butter

Für das Gulaschgewürz:
2 Knoblauchzehen
Chilisalz
1 TL abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
je 1 TL Kümmelsamen und getrockneter Majoran

Außerdem:
150 g Crème fraîche
1 EL Schnittlauchröllchen


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Cholesterin   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
134   560   10,4   20   1,8   0,15   8,2  

Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Schweineschulter, Sauerkraut