Fisch pochieren

1. Einen Topf zu einem Viertel mit Wasser füllen. Den Zitronensaft, das Salz, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Sud erhitzen, aber nicht aufkochen.

2. Die Fischkoteletts waschen, trocken tupfen und in den Sud geben. Den Fisch 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

3. Die Koteletts mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und nach Belieben mit Zitronenspalten auf Tellern anrichten.

Diese Zubereitung ist besonders schonend und kalorienarm – ideal für Koteletts von Dorsch oder Kabeljau. Aber auch Portionsfische werden pochiert, z. B. der Klassiker „Forelle blau“.

Wichtig: Die Koteletts sollten nicht zu dünn sein, da sie sonst leicht zerfallen.

Achten Sie darauf, dass die Fischhaut geschuppt ist.

Den Fisch-Garsud nicht weggießen. Sie können die Fischbrühe portionsweise einfrieren oder gleich für eine Sauce verwenden. Schön aromatisch wird die Fischbrühe, wenn Sie noch etwas Gemüse (z. B. 1 kleine Möhre, 1 Stück Sellerie), Kräuterstiele und etwa 1 EL Senfkörner dazugeben.

Besonders edel: Den Fischsud mit Weißwein verfeinern.

Und was dazu? Ideale Begleiter zum pochierten Fisch sind Pellkartoffeln oder Reis mit z. B. Spinat und einer Béchamelsauce, die Sie auch mit dem Fischsud zubereiten und nach Geschmack noch mit etwas Dill und Senf aromatisieren können.