Pellkartoffeln

1. Die Kartoffeln unter kalten Wasser gründlich waschen und in einen Topf geben. So viel Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Mit dem Salz und dem Kümmel würzen und zugedeckt aufkochen.
2. Die Kartoffel 20 bis 25 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln. Die Kartoffeln sind gar, wenn sich ein Messer oder eine Gabel ohne Widerstand hinein stechen lässt.
3. Das Kochwasser abgießen. Ein Küchentuch zwischen den Topf und den Deckel klemmen und die Kartoffeln etwa 5 Minuten ausdampfen. Nach Belieben mit Butter und Salz oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren.

 

Und so zaubern Sie knusprig leckere Bratkartoffeln

Abgekühlte und gepellte Kartoffeln brauchen Sie z. B. für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Knödel oder Gnocchi. Junge Kartoffeln aus dem Bio-Anbau können Sie auch mit Schale servieren. Der feine Unterschied: Im Angebot sind mehligkochende, festkochende und vorwiegend festkochende Kartoffeln. Als mehligkochende Sorten sind z. B. Karlena und Bintje auf dem Markt. Gegart sind sie locker, etwas grobkörnig bis trocken und daher ideal für Püree, Kroketten oder Klöße. Die festkochenden Sorten (z. B. Linda, Sieglinde) eignen sich am besten für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Rösti, Salz- und Pellkartoffeln, da sie nach dem Garen eher feinkörnig und feucht sind und sich gut schneiden lassen. Zu den vorwiegend festkochenden Sorten gehören unter anderem Leyla und Rosella ? sie sind ein guter Kompromiss und die Universal-Knollen für alle Zubereitungsarten.