Risotto

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

2. Den Parmesan zu zwei Drittel fein reiben.

3. Das Öl mit 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten unter Rühren mitdünsten.

4. So viel Brühe dazugießen, bis der Reis bedeckt ist. Den Risotto köcheln lassen, bis die Brühe eingekocht ist, dabei ständig rühren. Erneut so viel Brühe unterrühren, bis der Reis bedeckt ist. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar aber noch bissfest ist – das dauert je nach Reissorte 20 bis 30 Minuten.

5. Die restliche Butter unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan hineinrühren.

6. Zum Servieren, den Risotto in einen tiefen Teller füllen und den restlichen Parmesan frisch darüberreiben oder -hobeln. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.

Geduldiges Rührspiel: Ob Arborio, Carnaroli oder Vialone – damit die Reiskörner gleichmäßig garen und der Risotto nicht am Topfboden ansetzt, sollten Sie regelmäßig rühren – die Ausdauer wird köstlich belohnt.

Extra würzig: Dünsten Sie mit der Zwiebel noch 1 gehackte Knoblauchzehe an. Damit die Butter beim Andünsten nicht braun wird, kommt das Olivenöl dazu. Die Butter zum Schluss fördert das feine Aroma und macht den Risotto schön sämig.

Ganz nach Gusto: Wird Risotto zu Fleisch, Fisch oder Geflügel als Beilage serviert, nehmen Sie am besten die passende Brühe oder den Fond. Für eine besonders raffinierte Note, ersetzen Sie ein Drittel der Brühe mit Weißwein.

Solo für Risotto! Die italienische Spezialität kommt auch gerne allein als Zwischengang oder Hauptgericht auf den Tisch – vermischt mit blanchierten oder gebratenen Gemüse, Pilzen, Fisch oder Meeresfrüchten. Dabei wird alles vorher extra gebraten oder blanchiert und zum Schluss unter den gegarten Reis gerührt oder als Topping auf dem Risotto angerichtet.

Edler Farbwechsel: Für einen gelben Risotto etwas Safran hinzufügen. Die Fäden am besten in der heißen Brühe auflösen.