Nudelteig

1. Mehl und Hartweißengrieß auf ein Holzbrett häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz in die Mulde geben.

2. Alles mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Nudelteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

3. Den Nudelteig halbieren oder vierteln. Jede Teigportion mit dem Nudelholz auf der Arbeitsfläche sehr flach rollen, dabei die Nudelteigplatte öfters wenden. Für z. B. Lasagneblätter die Teigplatten jeweils in Rechtecke (ca. 10 x 15 cm) schneiden. Für Tagliatelle die Teigplatten sehr leicht mehlieren, aufrollen und mit dem Messer in etwa ½ cm breite Stücke schneiden. Die aufgerollten Teigstücke wieder entrollen.

4. Die vorbereiteten Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der gewünschten Pastasauce, z.B. Tomatensauce, Pesto, oder einfach pur mit etwas Olivenöl und Parmesan servieren.

Geht auch: Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers vermischen, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Übrigens: Den Teig können Sie bereits am Vortag verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht kühl stellen. Besonders dekorativ. Kräuternudeln. Dafür den Nudelteig sehr dünn ausrollen, gewaschene und trocken getupfte Kräuterblätter (z. B. Kerbel, Petersilie) mit Abstand auf die Hälfte der Nudelplatte legen, die andere Hälfte darüber schlagen und erneut ausrollen.