Muscheln

Es ist nach wie vor Tradition, Muscheln hauptsächlich nur in den Monaten mit „r“ (September bis April) zu essen. Der Ursprung dieser Tradition findet sich in den früheren Transportmöglichkeiten. Die Schalentiere sind sehr Wärme empfindlich und die Frische der Muscheln konnte nur in der etwas kälteren Jahreszeit garantiert werden. Mit den heutigen Transportmitteln wird die Kühlkette der Muscheln nicht unterbrochen. Sie können also auch in der wärmeren Jahreszeit Muscheln zubereiten. Am besten bestellen Sie die Schalentiere bei Ihrem Fischhändler vor. Für den Einkauf tragen Sie die Muscheln in einer Kühltasche nach Hause. Für eine alkoholfreie Alternative können Sie Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft für den Garsud nehmen. Brauchen Sie nur das Muschelfleisch, garen Sie die Muscheln in etwas Wasser mit Meersalz gewürzt, nach Belieben noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Nach dem garen aus den Schalen lösen und je nach Rezept weiter verarbeiten. Muscheln nur so lange garen, bis sie sich öffnen – so bleibt das Muschelfleisch schön saftig.