Tomatensauce

1. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten mitdünsten.

2. Die Dosentomaten mit dem Saft hinzufügen und die Tomaten mit einem Kochlöffel grob zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und 2 bis 3 Prisen Zucker würzen. Die getrockneten Kräuter unterrühren und nach Belieben je nach Schärfewunsch etwas getrocknete Peperoni oder Chiliflocken dazugeben.

3. Die Tomatensauce bei mittlerer Hitze offen 20 bis 25 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat, dabei öfters umrühren.

Für ein Pizzasugo die Tomatensauce noch etwas länger einkochen lassen, bis sie richtig schön dick ist.

Extra würzig und sehr beliebt in der Pastaküche: gehackte Oliven, Kapern oder Sardellenfilets zum Schluss in die Sauce rühren.

Sternchenküche: Die gedünsteten Zwiebeln mit 1 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren, das Tomatenmark unterrühren, kurz mitdünsten. Mit etwa 100 ml Rotwein ablöschen und einkochen. Dann die Dosentomaten zufügen, würzen und köcheln lassen. Zum Schluss frische Kräuter unterrühren.

Die Tomatensauce hält sich zugedeckt etwa 4 Tage im Kühlschrank.

Unter gebratene Zucchini, Zwiebeln, Auberginen und Paprika gemischt, wird aus der Tomatensauce ganz schnell eine Ratatouille.

Natürlich können Sie die Tomatensauce auch mit frischen Tomaten zubereiten. Dann die Tomaten vorher häuten und klein schneiden.