Kopfsalat mit Vinaigrette

1. Vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter ablösen und zerteilen, dabei nach Belieben die dicken Blattrippen entfernen.

2. Die Salatblätter in stehendem Wasser gründ- lich waschen. In einer Salatschleuder trocken schleudern oder in einem Sieb gut trocken schüt- teln. In eine große Schüssel geben.

3. In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

4. Das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Das Dressing mit Salz und Essig ab- schmecken. Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette mit dem Salat mischen. Passt zu Wiener Schnitzel, Dorade oder Zander.