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Lachs selber beizen

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Zubereitung:

1. Am Vortag Wacholder und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Die Dillstiele abschneiden (die Spitzen für den nächsten Tag beiseitelegen) und mit zerrei- ben. Gewürze in eine Schüssel geben. Aquavit, Zi- tronenschale, Meersalz und Zucker untermischen.


2. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in eine flache Schale legen. Mit der Gewürzmischung gleich- mäßig bedecken.


3. Den Fisch mit einer Lage Frischhaltefolie bedecken. Mit einem Brett beschweren und im Kühlschrank 36 Stunden beizen, nach der Hälfte der Zeit wenden.


4. Den Fisch waschen, trocken tupfen und den Dill darüberstreuen. In dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Dazu passt Senf-Dill-Sauce. Eignet sich als Vorspeise zu Gemüsesalat oder Minutensteaks.

Zutaten für vier Portionen

  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 Bund Dill (gehackt)
  • 4 EL Aquavit (Kümmelschnaps)
  • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
  • 400 g grobes Meersalz
  • 200 g Zucker
  • 800 g Lachsfilet (Mittelstück; mit Haut)


Rezeptkategorien: Fisch, Vorspeisen

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