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jetzt bewerten!Schweinekrustenbraten
AUS DEM OFEN Schön »krachen« muss es beim Draufbeißen, dann erst ist die Kruste perfekt. Damit sie garantiert gelingt, wird die Fettschicht des Fleischstücks zunächst kopfüber in Flüssig- keit vorgegart und anschließend im Ofen knusprig gebraten. ...
3:23 Min
Schweinekrustenbraten
Kochen: Die neue Digitale Schule
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 130°C vorheizen. Die Brühe in einen Bräter geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Auf der mittleren Schiene im Ofen 1 Stunde garen.
2. Zwiebeln und Gemüse im Öl anbraten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute anrösten. Mit Bier ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Fond dazugießen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Ofentemperatur auf 160°C erhöhen.
3. Die Schwarte in Rauten einschneiden. Gemüse samt Sud in den Bräter geben. Fleisch mit der Schwarte nach oben darauflegen, im Ofen auf der mittleren Schiene 2 Stunden garen. Herausnehmen, Temperatur auf 220°C Oberhitze erhöhen.
4. Den Braten salzen. Auf einem Backblech auf der untersten Schiene 30 Minuten braten. Sauce durch ein Sieb gießen und entfetten. Mit den Gewürzen 5 Minuten köcheln. Salzen und pfeffern. Dazu passen Bratkartoffeln.
Zutaten für vier Portionen
- 1 l heiße Hühnerbrühe
- 1 1⁄2 kg Schweinschulter (ohne Knochen; mit Schwarte)
- 300 g Zwiebeln (in Würfeln)
- je 150 g Möhren und Knollensellerie (in Würfeln)
- 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1⁄4 l Malzbier
- 400 ml Bratenfond (aus dem Glas)
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1⁄2 TL ganzer Kümmel
- 3 Zweige Majoran
- Pfeffer aus der Mühle
Rezeptkategorie: Fleisch
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