Tafelspitz

1. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Das Fleisch darin bei milder bis mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch herausnehmen und den Bratensatz im Topf mit 1 l Wasser ablöschen.
2. Das Wasser fast bis zum Kochen bringen und das Fleisch wieder in den Topf geben – das Fleisch sollte fast bedeckt sein, daher evtl. noch etwas heißes Wasser angießen. ½ TL Salz hinzufügen und das Fleisch 2 bis 2 ½ Stunden knapp unter dem Siedpunkt ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die ungeschälten Zwiebeln halbieren und einem mit Alufolie ausgelegten Topf oder einer Pfanne mit der Schnittfläche nach unten bräunen.
4. Den Lauch putzen, waschen und erst der Länge nach halbieren, dann quer in ca. 8 cm lnage Stücke schneiden. Die Möhren und die Petersilienwurzeln schälen, beides längs vierteln. Das vorbereitete Gemüse mit den gebräunten Zwiebelhälften nach etwa 1 Stunde zum Fleisch geben.
5. Nach 1 1/2 Stunden das Lorbeerblatt die Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner dazufügen.
6. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die gewaschenen Petersilienstiele zum Tafelspitz geben und darin ziehen lassen.
7. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit etwas Gemüse und Brühe in tiefen Tellern anrichten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.