Kalbsschnitzel

1. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit dem Plattierer vorsichtig etwas flach (ca. ½ cm dünn) klopfen.

2. Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Paniermehl ebenfalls in einen tiefen Teller füllen.

3. Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst im Mehl, dann im verquirltem Ei und schließlich im Paniermehl wenden.

4. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die panierten Kalbsschnitzel darin 2 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Dann die Butter hinzufügen, schmelzen lassen. Die Schnitzel nochmals wenden.

5. Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dünn mit etwas Salz bestreuen und mit Zitronenspalten auf Tellern anrichten.

Besonders fein: Die Schnitzel in frischen, selbst gemachten Weißbrotbröseln wenden. Dafür altbackenes Weiß- oder Vollkorntoast im Mixer mahlen.

Mit Gefühl: Wird das Fleisch zwischen Folie plattiert zerreißt es zwar nicht so schnell, aber trotzdem behutsam das Fleisch plattieren. Oder bitten Sie Metzger.

Wer nicht zwei weite Pfanne hat: Die fertigen Schnitzel im Ofen (100 ° C Ober- und Unterhitze) warm halten, bis alle gebraten sind.