Rinderrouladen

1. Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken der Länge nach vierteln.

2. Die Rinderrouladen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die Rouladen mit dem Senf bestreichen. Die Fleischscheiben mit jeweils mit einer Scheibe Frühstücksspeck, den Zwiebelringen und den Gewürzgurken belegen. Die Längsseiten der Fleischscheiben jeweils etwas nach innen über die Füllung einschlagen und anschließend von der schmalen Seite her fest aufrollen. Die Enden mit Rouladennadeln oder mit Holzspießchen feststecken. Oder die Rouladen mit Küchengarn umwickeln.

3. Das Suppengemüse putzen und waschen bzw. schälen und klein schneiden.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin rundum bei mittlerer bis großer Hitze anbraten und herausnehmen.

5. Das Suppengemüse in dem Bratfett kurz anbraten. Die Rouladen wieder dazugeben und den Wein und die Brühe dazugießen.

6. Den Thymian waschen, trocken schütteln und in die Pfanne geben. Die Rouladen zugedeckt etwa 1 ½ Stunden bei schwacher Hitze schmoren. Die Rouladen herausnehmen.

7. Die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, nach Belieben einkochen lassen (s. auch Sauce vom Bratensatz) oder mit Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen wieder kurz in der Sauce erwärmen und anrichten. Nach Belieben mit Thymian garnieren. Dazu passen Knödel, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Besonders praktisch: Beim Schmoren bildet sich eine schön würzige Sauce. Je nach gewünschter Länderküche können Sie die Sauce varrieren, z. B. asiatisch mit Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Sojasauce. Dazu passt am besten zum Schluss frischer Koriander.

Fleischteile mit hohem Muskel- und  Bindegewebsanteil (z. B. Schulter oder Keule) sind ideal zum Schmoren, da sie beim langsamen Garen in der Flüssigkeit schön zart werden.