Rinderfilet pochieren

1. Die Möhren, den Staudensellerie und die Lauchstangen schälen bzw. putzen und waschen. Die Hälfte der Gemüse in Stücke schneiden, restliche Gemüse in feine Streifen (Julienne) schneiden.

2. Die Petersilie waschen und trocken schütteln.

3. In einem großen Topf etwa 2 l Wasser aufkochen und 1 TL Salz hinzufügen. Die Gemüsestücke und die Petersilie ins Wasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Gemüsestücke und Petersilie wieder entfernen.

4. Das Rinderfilet in den Sud geben und zugedeckt 20 Minuten bei kleinster Hitze gar ziehen.

5. Nach 10 Minuten die feinen Gemüsestreifen hinzufügen.

6. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und kurz ruhen lassen.

7. Das Gemüse ebenfalls aus dem Sud nehmen und auf eine Platte verteilen. Das Filet in Scheiben schneiden und auf den Gemüsestreifen anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Garsud können Sie für eine Béchamelsauce verwenden, restlichen Sud am besten portionsweise einfrieren. Oder den Sud durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und als feine Brühe vorab servieren.

Darf es etwas würziger sein: Diverse Gewürze wie Senf- oder Pfefferkörner, Lorbeerblatt oder Knoblauch, Ingwer und Chilischote in den Gewürzsud geben.