Sauce vom Bratensatz

1. Das Bratgut aus der Pfanne nehmen und in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen.

2. Überschüssiges, zu stark erhitztes Bratfett (falls vorhanden) aus der Pfanne gießen.

3. Den Knoblauch und die Pfefferkörner bei schwacher Hitze in den Bratensatz geben und kurz anrösten.

4. Mit dem Puderzucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

5. Mit dem Rotwein ablöschen, die Brühe angießen und die Sauce 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.

6. Die Sauce durch ein Sieb gießen und die kalten Butterstückchen mit dem Schneebesen für eine leichte sämige Bindung nach und nach unterrühren. Nun können Sie die Rotwein-Butter-Sauce direkt mit dem Steak anrichten oder nach Belieben noch mit frischen Kräutern verfeinern.

 

Ob Rotwein oder anderer Alkohol ist Geschmackssache. Der Alkoholgehalt verfliegt, aber das Aroma bleibt. Sollten Sie die Sauce mit Portwein oder Cognac zubereiten, reichen schon 1–2 EL. Ergänzen Sie die Sauce mit der passenden Brühe. Für eine cremige Sauce vom Bratensatz rühren Sie noch etwas Sahne unter.
Natürlich können Sie auch Weißwein oder Fruchtsäfte (Apfel, Orange) zum Ablöschen nehmen.

Übrigens: So können Sie auch eine feine Sauce zu kurz gebratenen Garnelen, Fisch oder Geflügel zubereiten. Bei Wild verfeinert etwas Fruchtgelee (z. B. Johannisbeer) zum Schluss die Blitzsauce auf ganz besondere Art.