French Dressing

1. Das Eigelb mit 1 EL Wasser, dem Senf, dem Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer aufmixen.

2. Das Öl nach und nach untermixen.

3. Dann den Essig untermixen. Das French Dressing nach Belieben nachwürzen und erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.

 

Und so zaubern Sie ganz schnell eine klassische Salat-Vinaigrette

Das Eigelb sollte sehr frisch sein. Anstelle von rohem Eigelb können Sie auch ein hartgekochtes Ei halbieren, das Eigelb herauslösen (das Eiweiß anderweitig verwenden oder gewürfelt mit in den Salat geben).   Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben, da sich sonst keine Emulsion (Bindung) bilden könnte.   Ideal für Salatsaucen sind kalt gepresste Öle.   Anstelle des Weißweinessig können Sie je nach Salat auch einen fruchtigen Himbeer- oder Cranberryessig, einen Balsamico-Essig oder einen Sherryessig nehmen. Extra-würzig ist das French-Dressing mit etwas Knoblauch und 1 gehackten Sardellenfilet.   Ist Ihnen die Konsistenz zu cremig, können Sie noch etwas Wasser, Brühe oder Fruchtsaft, z. B. Apfelsaft unterrühren.