Grünen Spargel braten

1. Den Spargel waschen und im unteren Drittel mit dem Sparschäler (oder einem speziellen Spargelschäler) schälen. Die Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

2. Die Knoblauchzehe schälen und quer in Scheiben schneiden.

3. Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Spargelstücke darin etwa 2 Minuten braten, dabei die Pfanne öfters schwenken.

4. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

5. Den Spargel mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit dem Zitronensaft beträufeln und die Brühe hinzufügen.

6. Den Spargel weitere 5 Minuten bissfest garen. Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Schon gewusst? Grüner Spargel wächst im Gegensatz zum violetten oder weißen „Bleichspargel“ über der Erde. So kann er das Sonnenlicht genießen und wird schließlich grün (Chlorophyll). Daher haben die grünen Stangen sogar mehr Inhaltsstoffe (Vitamin C und Karotin). Sein Geschmack ist etwas herzhafter. Daher kann er etwas kräftigere Gewürze gut vertragen. Natürlich können Sie die grünen Stangen auch kochen oder dämpfen – er hat eine etwas kürzere Garzeit als seine hellen Verwandten.   Beim Kauf unbedingt beachten! Frische Spargelstangen sollten fest sein und beim Aneinanderreiben leicht quietschen. Drückt man an den Schnittstellen, tritt ein Saft aus. Die Spargelspitzen sollten fest geschlossen sein.