Mayonnaise

1. Die Eier trennen, die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben, das Eiweiß anderweitig verwenden.

2. Etwa ½ TL Salz und 1 EL Senf mit dem Schneebesen unter die Eigelbe rühren. Das Öl nach und nach zunächst tröpfchenweise, dann langsam in einem dünnen Strahl unterrühren.

3. Den Zitronensaft nach Geschmack unterrühren. Die Mayonnaise mit Salz und nach Belieben mit Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

 

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Wichtig: Mayonnaise ist eine Emulsion – Eier und Öl bekommen nur durch Rühren eine Bindung, die schnell wieder zerstört werden kann. Das Ausflocken ist die Folge. Haben alle Zutaten Zimmertemperatur, verbinden sie sich am besten. Stellen Sie zur Sicherheit ein kleines Glas warmes Wasser bereit. Sollte aus Versehen doch etwas zu viel Öl auf einmal in die sensible Eigelbmischung gelangen und die Mayonnaise nicht cremig und glatt werden, einfach ein paar Tropfen warmes Wasser unterrühren.

So können Sie eine „abgehauene“ Mayonnaise manchmal auch noch retten: Mit dem Stabmixer aufschlagen.

Mayonnaise immer mit sehr frischen Eiern zubereiten und am selben Tag noch verbrauchen (Salmonellengefahr!).

Mayonnaise macht Salate an: Ob Kartoffelsalat oder Krabbencocktail. Aber auch als Dip ist sie verwandlungsfähig – verfeinert mit z. B. Knoblauch, Peperoni oder Kräutern.