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Video aus: Video Kochschule für Anfänger

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Béchamelsauce

Zum Überbacken oder als cremige Sauce zu Gemüse, Pasta, Fisch oder Fleisch - diese helle Grundsauce ist ein Küchen-Klassiker. Wie sie ganz leicht gelingt, verraten wir hier.

2:50 Min


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Béchamelsauce

Video Kochschule für Anfänger

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schaumig schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen gut unterrühren.

2. Etwa 100 ml Milch mit dem Schneebesen unterrühren und alles zu einer dicken cremigen Masse rühren. Dann erneut etwa 100 ml Milch unterrühren und alles zu einer dicken Sauce verrühren. Zum Schluss die restliche Milch unterrühren.

3. Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und 4 bis 5 Minuten unter ständigen Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen.

 

Im Video:

 

Der Klassiker zum Spargel - Sauce Hollandaise

Tipp:

Garantiert klümpchenfrei: Die fertige Béchamelsauce durch ein feines Sieb gießen.

Farblich schöner: Die helle Grundsauce mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen.

Zum Überbacken sollte diese helle Grundsauce eher dick und sämig sein. Servieren Sie die Sauce zu Gemüse, Fisch oder Fleisch können Sie sie nach Geschmack noch mit etwas Brühe, Fond oder Weißwein verlängern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und mit Zitronenschale, Gewürzen oder Kräutern verfeinern.

Zutaten für 4 Personen:

2–3 EL Butter
2 geh. EL Mehl
ca. 400 ml Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
146   611   11,1   8,7   0,7   3,2  

Rezeptkategorien: Saucen, Vegetarische
Schlagworte: Bechamel, Mehlschwitze, Milchsauce, Grundsoße, helle Grundsauce, Sauce, sämig

Bewertung Rezept: