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Video aus: Video Kochschule für Anfänger

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Sauce Béarnaise

Luftig-locker im Wasserbad aufgeschlagen und mit Kräutern verfeinert – die Sauce Béarnaise ist der ideale Begleiter zu gegrilltem oder gebratenem Fisch und Fleisch.

4:16 Min


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Sauce Béarnaise

Video Kochschule für Anfänger

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze langsam schmelzen und beiseitestellen.

2. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

3. Den Wein, den Essig und die Pfefferkörner mit den Kräuterstielen in einem Topf auf etwa 100 ml Flüssigkeit reduzieren.

4. Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben. Die Weinreduktion durch ein Sieb dazugießen, etwas Salz hinzufügen und alles gut verrühren.

5. Die Eigelbmischung im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einem cremigen, glänzenden Schaum aufschlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad heben und neben den Herd stellen.

6. Die flüssige, warme Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter den Eischaum rühren, bis die Schaumsauce die gewünschte Konsistenz hat. Die gehackten Kräuter unter die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für 4 Personen:

250 g Butter
2 Eigelb
je 5 Estragon- und Kerbelstiele
150 ml Weißwein
2 EL Weißweinessig
1 EL schwarze Pfefferkörner
Salz
frisch gemahlener Pfeffer


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
426   1780   44,8   0,7   0   1,9  

Rezeptkategorien: Saucen, Vegetarische
Schlagworte: Hollandaise-Variante, Schaumsauce, Eigelb-Butter-Sauce

Bewertung Rezept: