Äpfel in Karamell mit Mandelbaiser

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft pressen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfel-Ausstecher entfernen. Nun den Apfel in dicke Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Den braunen Zucker in einer Pfanne ohne Fett karamellisieren lassen. Unter kräftigem Rühren mit Cidre und Calvados ablöschen, das Mark der Vanilleschote hinzugeben und zwei Minuten lang köcheln lassen. Die Apfelringe und den Zitronenabrieb hinzufügen. Das Ganze zugedeckt zwei Minuten dünsten.

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, währenddessen den weißen Zucker und einige Tropfen Rum Aroma hinzugeben. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Schluss vorsichtig unterheben. Nun eine Auflaufform ausfetten und die Apfelringe mit der Karamellsauce darin verteilen. Darüber den Eischnee geben und im Ofen fünf Minuten goldgelb überbacken. Portionsweise auf Desserttellern anrichten. Nach Belieben Eierlikör über dem Baiser verteilen und servieren.