Aglio e Olio

1. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Knoblauchscheiben darin bei kleiner Hitze goldgelb braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. Abgetropfte Nudeln, z. B. Spaghetti, in die Pfanne geben, die Petersilie hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit etwas Pfeffer und frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

Übrigens: Das Olivenöl soll bei dieser Sauce „nur“ das Aroma der restlichen Zutaten unterstützen und nicht die Pasta ertränken. Trotzdem sollten Sie aber auf eine sehr gute Qualität achten. Ob Sie ein zart-herbes Öl aus Ligurien oder leicht fruchtig-scharfes Olivenöl aus Apulien nehmen, ist Geschmackssache. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass es nicht raucht.

Achtung: der Knoblauch, wird schnell dunkel und schmeckt dann bitter!

Würz-Vielfalt: Natürlich können Sie diese Sauce auch aromatisch abwandeln – mit Salbei oder Basilikum, mit Chili oder etwas abgeriebener Zitronenschale.