Lanz kocht:
Calvadosrahmeis:
Vier Eigelb und zwei Eier mit Zucker mischen. Milch, Sahne, Glukose und Vanille aufkochen und heiß auf die verrührte Eier-Zuckermischung gießen. Abpassieren und mit Calvados Crème fraîche und Calvados abschmecken. In der Eismaschine frieren.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Apfel-Nusspudding:
Haselnüsse und Mandeln hacken und in einer Pfanne mit 20 Gramm Zucker karamellisieren. Äpfel schälen und fein raspeln. Gesiebtes Mehl, Zucker, ausgekratztes Mark der Vanilleschote, Butter, Milch, Eier, geraspelte Äpfel, Backpulver, Haselnüsse und Mandeln in einer Küchenmaschine vermengen und in gebutterte und gezuckerte Förmchen im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Stürzen.
Karamellhippen:
Zucker, Butter, Mehl und Glukose in einer Küchenmaschine vermengen, zu kleinen Kügelchen formen, auf einer Backmatte goldgelb backen und noch heiß über Weckgläschen formen. Erkalten lassen.
Kompott:
Die Schale der Orangen abreiben. Aus den Äpfeln mit Butter, Vanille, Rosinen und Orangenabrieb einen Kompott kochen. Isomalt goldgelb schmelzen und einzelne Haselnüsse mit einer Rouladennadel durchziehen. Als „Spitzen“ erkalten lassen. Beim Anrichten das Kompott in einen tiefen Teller geben und die Karamellhippe umgekehrt darüber stülpen. Den Pudding darauf anrichten und in die Mitte eine Kugel Eis geben. Mit Haselnuss-Spitze und etwas Himbeerpüree garnieren.
Zutaten für vier Personen:
Calvadosrahmeis:
250 ml Milch
250 g Sahne
150 g Glukose, flüssig
1 Schote Vanille
6 Eier
100 g Zucker
759 g Calvados Crème fraîche
50 ml Calvados
Apfel-Nusspudding:
100 g Mehl
220 g Zucker
1 Schote Vanille
100 g Butter
100 ml Milch
2 Eier
550 g Äpfel, z. B. Boskop
1 TL Backpulver
30 g Haselnüsse, ohne Schale
30 g Mandeln, ohne Schale
Butter zum Auspinseln
Zucker zum Ausstreuen
Karamellhippen:
300 g Zucker
185 g Butter, weich
150 g Mehl
150 g Glukose, flüssig
Kompott:
50 g Butter
2 Äpfel, z. B. Golden Delicious
1 Schote Vanille
2 Orangen, unbehandelt
20 g Rosinen
100 g Isomalt
20 g Haselnüsse, ganz, ohne Schale
100 ml Himbeerpüree
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte:
Äpfel, Haselnüsse, Mandeln, Zucker, Eier, Calvados, Milch, Vanille, Himbeerpüree