Aprikosen-Brioches

1. Für den Hefeteig das Mehl, den Zucker, das Salz und die zerbröckelte Hefe in eine Schüssel geben. Das Vanillemark und die Zitronenschale hinzufügen. Die Milch leicht erwärmen und mit dem Ei dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten, dabei die weiche Butter nach und nach unterkneten. Den Hefeteig mit Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

2. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Vom Hefeteig 600 g abwiegen und in 10 Portionen (à etwa 60 g) teilen. Den restlichen Teig ebenfalls in 10 Portionen (à etwa 10 g) teilen. Die Teigportionen zu Kugeln formen und die großen Kugeln flach in die Vertiefungen der Muffinform drücken. Mit einem Kochlöffelstiel jeweils eine 2 cm breite Vertiefung hineindrücken und je 1 Aprikosenhälfte hineinlegen. Leicht mit etwas Wasser bestreichen, die kleinen Teigkugeln darauflegen und andrücken.

3. Die Brioches zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brioches mit etwas Milch bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen.

4. Die Brioches aus dem Ofen nehmen, mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Nach Belieben die Aprikosen-Brioches zum Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

 

Copyright Foodfotos: Andrea Kramp und Bernd Gölling

 

Für den Zimtzucker 5 EL Zucker mit 1/2 TL Zimtpulver mischen. Diese Mischung können Sie in einem Schraubglas aufbewahren. Die Aprikosen ersetze ich im Herbst gerne durch Zwetschgen. Oder ich backe die Brioches pur ohne Fruchtfüllung und serviere sie mit einer Kirschkonfitüre.