Aprikosendatschi mit zweierlei Teig

1. Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Puderzucker mit der Zitronenschale, dem Vanillemark, 1 Prise Salz, dem Backpulver und dem Eigelb in die Vertiefung geben. Die Butter in Stücken am Rand verteilen. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2. Für den Hefeteig das Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillemark und die zerbröckelte Hefe in eine Schüssel geben. Die lauwarme Milch, das Eigelb und die weiche Butter dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

3. Den Mürbeteig nochmals durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (10 x 12 cm) ausrollen. Den Hefeteig zu einem Rechteck (25 x 12 cm) ausrollen und den Mürbeteig auf eine Hälfte legen. Die andere Hefeteighälfte darüberschlagen. Den Teig zu einem Rechteck (30 x 20 cm) ausrollen, eine Seite zu zwei Dritteln einschlagen und die andere Seite darüberlegen, sodass drei gleich große Lagen aufeinanderliegen. Zugedeckt 15 Minuten kühl stellen.

4. Den Teig noch einmal zu einem Rechteck (30 x 20 cm) ausrollen und wie beschrieben zusammenschlagen. Erneut 15 Minuten kühl stellen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig zu einem runden Boden (28 cm Durchmesser) ausrollen und in die Form legen.

5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Aprikosen waschen, oben kreuzweise bis zur Hälfte einschneiden und entsteinen. Die Aprikosen nach Belieben halbieren. Die Semmelbrösel auf dem Teigboden verteilen und die Aprikosen dicht aneinander darauflegen. Den Aprikosendatschi im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

6. Den Tortenguss mit dem Apfelsaft nach Packungsanweisung zubereiten und gleichmäßig über dem abgekühlten Datschi verteilen.

 

Copyright Foodfotos: Eising Studio – Food Photo & Video (Martina Görlach)

 

Angelika Schwalber empfiehlt
Alternativ können Sie den Datschi natürlich auch auf einem kleinen Backblech (30 x 20 cm) backen. Als Belag eignen sich statt der Aprikosen auch sehr gut Zwetschgen oder Rhabarber.