Aromatisierte Buttersaucen

Für eine Salbeibutter zu Nudeln, Gnocchi & Co. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne bei milder Hitze zerlassen, einmal aufschäumen lassen. Die Knoblauchscheiben und die Salbeiblätter hineingeben und die Pfanne vom Herd ziehen. Nach Belieben mit Salz würzen. Die Salbeibutter extra servieren oder z.B. Nudeln darin schwenken.

Für eine pikante flüssige Zitronenbutter zu gebratenem oder gegrilltem Fisch die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 2 EL Schalenstreifen mit dem Zestenreißer abziehen. Die Butter bei milder Hitze zerlassen, einmal aufschäumen lassen und vom Herd ziehen. Die Zitronenschalenstreifen, die Ingwerscheibe und die Chilischote darin etwa 5 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben mit Salz würzen.

Für eine süße Mohnbutter zu Germknödel & Co. die Mohnsamen in einer Pfanne bei milder Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Die Mohnsamen herausnehmen und die Butter in der Pfanne bei milder Hitze zerlassen, einmal aufschäumen lassen und vom Herd ziehen. Die Mohnsamen in die Butter geben, mit 1 Prise Zimt und dem Puderzucker würzen.

Flüssige aromatisierte Buttersaucen können extra zum Gericht serviert werden. Häufig werden Nudeln & Co direkt in der Buttersauce geschwenkt. Sie können aber auch Gerichte damit zum Abschluss verfeinern, z.B. Risotto oder Gebratenes. Die warmen Buttersaucen sind natürlich flüssig. Zum Aufbewahren geben Sie die Buttersaucen in ein Schraubglas und lagern sie kühl. Sehr fein sind sie übrigens auch in der Grillsaison. Dann am besten als feste Butter servieren. Zitronenbutter ist auch in der süßen Küche beliebt: In Kombination mit Semmelbröseln und etwas Puderzucker schmeckt sie sehr fein zu süßen Nudeltaschen und kleinen gefüllten Knödeln. Mit dem Mark von ½ Vanilleschote ist sie besonders fein.