Asiatischer Nudelsalat mit gebratenen Riesengarnelen

Die Paprikaschoten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und eine Hälfte fein schneiden. Einen Zentimeter Ingwer schälen und würfeln. Die Shiitake-Pilze mit einem Tuch säubern, die Stiele entfernen und die Pilze ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Strunke vom Mangold heraustrennen und die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Bis auf einen Zweig den gesamten Koriander fein hacken.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die japanischen Nudeln hinein geben und fünf Minuten bissfest kochen. Zwei Pfannen auf mittlerer Stufe erhitzen und in ihnen jeweils einen Esslöffel Butterschmalz zerlassen. In einer Pfanne die Paprikastreifen, die Ingwerwürfel und die klein geschnittene Chilischote zwei Minuten lang anbraten. Die Shiitake-Pilze in der anderen Pfanne scharf anbraten. Alles in eine Schüssel geben und zugedeckt warm halten. Die Nudeln abgießen und zum Gemüse geben. Mit Koriander und Mangold bestreuen. Den Nudelsalat mit Sojasauce, Worchestersauce, den beiden Essigsorten, Olivenöl, Kurkuma, etwas Cayennepfeffer, etwas Chili aus der Mühle, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten gut vermischen, dann ziehen lassen.

Den restlichen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Riesengarnelen auslösen und entdarmen. Die Knoblauchknolle mit einem Messer quer halbieren. Die Zitronengrasstange mit der Rückseite des Küchenmessers leicht anklopfen. Die Riesengarnelen mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und dem Zitronengras drei Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den lauwarmen Nudelsalat auf Tellern anrichten, die Riesengarnelen darauf setzen und mit einem Korianderzweig dekorieren.