Auf der Haut gebratenes Forellenfilet mit Kartoffel-Rote-Bete-Salat und Schnittlauchrahm

1. Für den Salat die Roten Beten putzen und in kochendem Salzwasser etwa 45 Minuten weich garen. Die Roten Beten abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Knollen schälen (siehe Tipp) und in Würfel schneiden.

2. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser mit dem Kümmel je nach Größe etwa 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden.

3. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Kartoffeln und die Roten Beten dazugeben und heiß werden lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Den Essig mit der Brühe angießen und das Olivenöl unterrühren. Den Kartoffel-Rote-Bete-Salat mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die geräucherten Forellenfilets zerpflücken und unterheben. Den Salat in eine Schüssel geben und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

4. Für den Schnittlauchrahm die Crème fraîche mit der Milch und dem Meerrettich verrühren. Den Schnittlauch untermischen und den Rahm mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Für den Fisch die Forellenfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen. Die Forellenfilets mit Salz würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite 2 bis 3 Minuten braten. Die Filets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze der Pfanne 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen.

6. Den lauwarmen Kartoffel-Rote-Bete-Salat auf Teller verteilen, die Forellen-filets darauf anrichten und mit dem Schnittlauchrahm beträufeln. Nach Belieben mit Meerrettichspänen garnieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Sie lieben Forelle? Wir auch: Deswegen haben wir vielen weitere Rezepte für Sie zusammengestellt

Falls Sie beim Schälen der Rote-Bete-Knollen Verfärbungen an Ihren Händen bekommen haben, können Sie diese mit Wasser, dem Sie 1 Prise Ascorbinsäure (Vitamin-C-Pulver) beigemischt haben, wieder gut entfernen. Auf Nummer sicher gehen Sie, wenn Sie beim Schälen Einweghandschuhe tragen.