Aufgeschlagene Käsesuppe mit karamellisiertem Blumenkohl

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte und den Lauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel- und die Lauchstreifen in die heiße Butter geben. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und 250 Gramm davon in heißem Wasser blanchieren. 500 Gramm roh belassen. Den rohen Blumenkohl zum Lauch geben. Das Ganze mit dem Weißwein und der Geflügelbrühe ablöschen. 200 Milliliter Sahne dazugeben. Die Suppe 25 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Blumenkohl weich ist, die Suppe pürieren, passieren und in einen Mixer geben. Den Käse reiben. Die Eier trennen. Den Käse, das Eigelb und den Rest der Sahne zur Suppe in den Mixer geben und gut durchmixen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sternanis in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und in einem Mörser zerstampfen.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die blanchierten Blumenkohlröschen in dem Butterschmalz goldbraun braten, salzen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Den Puderzucker kurz karamellisieren lassen. Den Blumenkohl aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und in die Suppe geben. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und etwas Muskat, Chili und Sternanis darüber geben.