Ausbackteig

1. Die Eier trennen.

2. Das Mehl mit dem Weißwein in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren, die Eigelbe die Butter (oder Öl) und das Vanillemark unterrühren.

3. Das Eiklar mit 1 Prise steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eisschnee unter den Weinteig heben.

4. Inzwischen das Frittierfett in der Fritteuse (oder einem Topf) auf etwa 170 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich an einem hineingehaltenen Holzspieß kleine Blasen bilden.

5. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstechen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Ringe durch den Ausbackteig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heißen Fett goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.

6. Die gebackenen Apfelringe kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Wenden den Zucker und das Zimtpulver mischen, auf einen Teller geben und die noch heißen Apfelringe darin wenden. Die Apfel-Beignets sofort servieren.

Oder mal pikant? Den Weinteig können Sie auch für Gemüse oder Fisch salzig variieren, mit Wein, Bier oder eiskaltem Wasser – für gebackene Champignons oder Zucchiniblüten, knusprige Tintenfischringe oder Rotbarschfiletstückchen. In Asien nennt sich eine ähnliche Zubereitungsart Tempura – dieser Teig ist dünnflüssiger und überzieht das Gargut nur leicht. In Indien heißen mit Teig umhüllte und frittierte Gemüse Pakoras. Dieser Teig wird mit Kichererbsenmehl und Natron, ganz ohne Ei zubereitet. Den Eischnee erst kurz vor der Verwendung unter den Teig heben – der Teig verliert sonst seine Luftigkeit. Eher feuchtes Gargut, z.B. marinierte Obstscheiben, können Sie, bevor es durch den Teig gezogen werden, noch in Mehl wenden – so haftet der Ausbackteig besser. Das ist vor allem auch bei dünnflüssigen Ausbackteigen zu empfehlen.