Björn Freitag
Mein WDR-Kochbuch
1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten kross backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Den Parmesan in kleine Stücke schneiden. Die Milch mit dem Schmand und etwas Muskatnuss in einem kleinen Topf auf 60 bis 70 °C erhitzen, den Parmesan dazugeben und 30 Minuten darin ziehen lassen.
3. Die Erbsen aus den Schoten lösen, in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Den Fond in einer großen Pfanne aufkochen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Parmesanmilch durch ein feines Sieb gießen, den Parmesan entfernen.
5. Die Bandnudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zum Fond geben und darin schwenken. Die Erbsen, die Petersilie und die Parmesanmilch dazugeben, kurz köcheln lassen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. Die Bandnudeln mit Erbsen und Sauce in tiefe Teller verteilen. Die Speckscheiben nach Belieben mit den Fingern zerbröseln und darüberstreuen.
Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr
Tipp:
Zutaten für 4 Personen:
Rezeptkategorie: Pasta & Co.