Basilikumcremesüppchen

Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Vier Salatblätter in feine Streifen, den Rest in grobe Stücke schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Tomaten halbieren und von Strunk und Fruchtfleisch befreien. Anschließend in feine Streifen schneiden.

Nun in einem Topf Olivenöl erhitzen und den grob geschnittenen Salat darin kurz andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Basilikumblätter vom Stiel abzupfen und die eine Hälfte in die Brühe geben. Das Ganze von der Herdplatte nehmen und mit einem Pürierstab zerkleinern. Die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die fein geschnittenen Salatblätter und die Basilikumblättchen unterrühren und die Suppe erkalten lassen.

Die Zitrone auspressen. Creme double mit dem Frischkäse verrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Aus der Käsemasse kleine Nockerl formen und vorsichtig auf die Suppe gleiten lassen. Zum Schluss mit zwei Basilikumblättern, den Tomatenstreifen und Schnittlauchröllchen garnieren.