Bauernfrühstück

1. Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Bauchspeck in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln. Die Petersilienblätter fein schneiden, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
3. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei milder bis mittlerer Hitze knusprig braten, dabei öfters vorsichtig wenden.
4. Den Speck und die Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Eier darüber gießen und bei milder Hitze stocken lassen. Die Kräuter darüber streuen. Das Bauernfrühstück nach Belieben mit Kräuterblättern und Gewürzgurken servieren.