Bayrisches Kraut mit Speck

1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in Rauten schneiden. Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

2. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und mitdünsten. Den Kohl dazugeben und ganz kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Apfelsaft dazugießen. Das Weißkraut 15 bis 20 Minuten weich garen.

3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin von beiden Seiten langsam goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Das Bayerische Kraut mit Chilisalz und Kümmel würzen. Die Petersilie, die Orangenschale und die Butter unterrühren.

5. Den Speck quer in Stücke schneiden und das Kraut damit garnieren.

 

Variation:

 

Der Klassiker bei jedem Grillfest: Leckerer Krautsalat im Video-Rezept
 

Herbst-Weißkohl ist etwas härter und hat deshalb eine längere Garzeit als Sommer-Weißkohl. Für eine fruchtigere Variante können Sie mit dem Kraut auch Apfel-, Birnen- oder Quittenstückchen mitschmoren. Oder Sie geben noch Paprikawürfel dazu.