Blattspinat-Variationen

1. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. Die Spinatblätter in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen das überschüssige Wasser ausdrücken.

2. Den Spinat und die Brühe in eine Pfanne geben und darin erhitzen. Den Knoblauch dazugeben, die Butter und die braune Butter hinzufügen und zerlassen. Den Blattspinat mit Salz, 1 Prise Chilipulver und Muskatnuss würzen, den Knoblauch wieder entfernen.

Für Limettenspinat den Blattspinat wie oben beschrieben zubereiten. Am Ende der Garzeit die abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette unter den Spinat rühren.

Für Kräuterspinat den Blattspinat wie in Schritt 1 beschrieben vorbereiten. 1 Bund Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen das überschüssige Wasser ausdrücken. Je 1 Handvoll Kerbel, Basilikum, Bärlauch, Dill und Estragon waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Kräuter und blanchierten Spinat wie in Schritt 2 beschrieben würzen und erhitzen. Gegebenenfalls 1 bis 2 EL Gemüsebrühe hinzufügen.

Für Brennnesselspinat den Blattspinat wie oben beschrieben vorbereiten. 100 g junge Brennnesselblätter waschen und trocken schütteln. Brennnesseln in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen das überschüssige Wasser ausdrücken. Brennnesselblätter klein schneiden und mit dem blanchierten Spinat wie in Schritt 2 beschrieben erhitzen.

Für Mandelspinat den Blattspinat wie oben beschrieben zubereiten. 1 bis 2 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den fertigen Spinat mit den Mandelblättchen bestreuen.

Für Peperonispinat 2 rote türkische Peperoni (ersatzweise 1 rote Spitzpaprika) längs halbieren, entkernen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In 100 ml Gemüsebrühe etwa 5 Minuten weich dünsten. Den Peperonispinat mit allen Zutaten (bis auf die 50 ml Brühe) wie oben beschrieben zubereiten.

Für Schalottenspinat 500 g Blatt- oder Babyspinat verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. 2 Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL mildem Olivenöl andünsten. 3 EL Gemüsebrühe dazugeben, den Spinat hinzufügen und kurz dünsten. 1 halbierte Knoblauchzehe, 1 Scheibe Ingwer, 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale dazugeben und den Spinat mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Je 1 EL Butter und braune Butter unterrühren.