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Bohnen-Tomaten-Gemüse

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Zubereitung:

1. Schalotten schälen und vierteln. Die Bohnen waschen, putzen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser fast weich garen. Auf einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, achteln und entkernen.

2. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei milder Hitze glasig dünsten. Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen und die Schalotten zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten dünsten.

3. Bohnen und Tomaten dazugeben und erwärmen. Die Brühe in einen Topf abgießen und das restliche Olivenöl mit dem Stabmixer unterrühren. Das Gemüse wieder in die Brühe geben.

4. Pfeffer und Piment in eine Gewürzmühle füllen. Thymian, Knoblauch und Zitronenschale in das Gemüse geben und mit der Mischung aus der Mühle sowie mit Salz und Chilipulver würzen. Das Bohnen-Tomaten-Gemüse bei milder Hitze 5 Minuten ziehen lassen und alle ganzen Gewürze wieder entfernen.
 

Zutaten für 4 Personen:

300 g Schalotten
300 g grüne Bohnen
Salz
4 Tomaten
3 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
2 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
mildes Chilipulver
 



Rezeptkategorien: Gemüse, Vegetarische
Schlagworte: Bohnen-Tomaten-Gemüse, grüne Bohnen, Tomaten, Gemüse, vegetarisch

Bewertung Rezept: