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Borschtsch mit gedörrten Sauerkirschen und confierter Ente

LANZ KOCHT | 10.02.2012

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.


Rote Bete, Karotten, Kartoffeln, Zwiebel und Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Kohl die Blattrippen entfernen und in grobe Stücke zupfen.


Das Confit in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen knusprig ausbacken. Karotten- und Kartoffelwürfel im Topf mit etwas Entenfett und braunem Zucker anschwitzen. Leicht karamellisieren lassen und den gezupften Kohl zufügen. Brühe und Rote Bete Saft auffüllen und leise köcheln lassen. Die Rote Bete und Sauerkirschen zugeben, mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.


Das Entenfleisch zupfen und in die Suppe geben. Schmand mit gehacktem Dill und fein geschnittenem Estragon vermengen. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Borschtsch in tiefe Teller füllen und mit einer Nocke Schmand toppen.

 

(Quelle: ZDF)

Tipp:

Als Vorspeise kredenzt Ihnen Kolja Kleeberg eine ganz besondere Kreation der Borschtsch, dem russischen Nationalgericht. Confierte Ente und Sauerkirschen geben diesem Starter eine ganz besondere Note - entdecken Sie die osteuropäischen Kohlsuppe neu!

Zutaten für vier Personen

  • 4 Rote Bete, mittelgroß (Vakuumbeutel, vorgegart)
  • 2 Karotten
  • 2 Kartoffeln, fest kochend
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 0,25 Kopf Weißkohl, wahlweise Spitzkohl
  • 0,5 TL Kümmel
  • 500 g Confit de Canard
  • 1 TL Zucker, braun
  • 750 ml Entenbrühe, kräftig
  • 150 ml Rote Bete Saft
  • 50 g Sauerkirschen, gedörrt
  • 2 EL Rotweinessig
  • 4 EL Schmand
  • 1 Bund Estragon
  • Dill
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz


Rezeptkategorien: Eintöpfe, Geflügel, Gemüse, Hobby-Köche, Vorspeisen

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