Bouillabaisse von heimischen Fischen mit Crostini und Schnittlauch- Mayonnaise

Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser weich garen.

Inzwischen Fische abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Fenchel ebenso schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Karotten und Sellerie schälen, zuerst in dünne Scheiben dann in Streifen. schneiden. Gemüse zusammen mit Knoblauch in heißem Öl zwei bis drei Minuten. in einen breiten flachen Topf andünsten, dabei mit Safran bestreuen.

Das Ganze mit Weißwein ablöschen, Fischfond dazu gießen. Fischstücke und gekochte Kartoffeln zum Gemüsein den leicht köchelnden Sud legen und darin zugedeckt circa acht Minuten garen. Meerrettich schälen und darüber reiben.

Suppe abschmecken. Gemüse, Fisch in tiefe Teller verteilen, Suppe darüber schöpfen und mit Dill bestreuen servieren

Für die Mayonnaise den Knoblauch schälen, fein schneiden und zusammen mit Senf, Ei, mit dem ausgepresstenSaft und Abrieb der Limette in einen hohen Mixbecher geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Mixstab hinein stellen und das Öl zugeben. Anschließend mit höchster Geschwindigkeitsstufe das Öl emulgieren lassen. Schnittlauch zugeben.

Für die Crostini Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Brotscheiben nebeneinander auf einem Backblech verteilen und mit 50 Milliliter Olivenöl beträufeln, mit Knoblauch bestreuen. Im Backofen sechs bis acht Minuten goldbraun bei 180 Grad rösten.

Mayonnaise auf die Crostini geben und die Fischsuppe in tiefen Teller servieren.

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey