Brioche-Knödel

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Milch mit den Eiern in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Chilipulver und etwas Muskatnuss würzen. Brioche in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden.

2. Die Brioche-Würfel mit den Zwiebelwürfeln, der Petersilie und der Eiermischung locker vermengen, dabei nicht kneten. Die Knödelmasse zugedeckt 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.

3. Zwei Bogen Alufolie nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils mit Frischhaltefolie belegen. Mit angefeuchteten Händen je die Hälfte der Knödelmasse auf die Folien geben und zu länglichen Rollen von 3 bis 4 cm Durchmesser formen. Die Rollen zuerst in die Frischhaltefolie, dann in die Alufolie wickeln. Die Enden der Alufolie etwas andrücken, dann eindrehen, sodass eine feste, gleichmäßige Rolle entsteht.

4. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und die Knödelrollen im leicht siedenden Wasser 15 bis 20 Minuten garen. Die Rollen mit dem Schaumlöffel herausheben, aus der Folie wickeln und noch heiß in Scheiben schneiden.
 

Diese feinen Knödel passen gut zu Ente und Wild. Anstatt Brioche kann man auch Toastbrot verwenden. Damit die Knödelmasse eine gute Bindung bekommt, ist es besonders wichtig, die Brioche-Würfel mit den restlichen Zutaten zu vermischen, nicht zu verkneten.