Brotpudding mit Aprikosen

1. Für die Aprikosen die Früchte waschen, halbieren und entsteinen. In einem Topf mit dem Gelierzucker mischen. Den Limettensaft dazugeben. Die Aprikosen aufkochen lassen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber nicht zerfallen. Die Aprikosen abkühlen lassen und kühl stellen.

2. Für den Brotpudding die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Milch lauwarm erhitzen und mit den Eiern und dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Brotwürfel dazugeben und etwa 10 Minuten quellen lassen.

3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Vier Auflaufförmchen (à etwa 100 ml Inhalt) mit Butter einfetten. Die Brotmasse auf die Förmchen verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

4. Den Pudding aus dem Ofen nehmen und 2 bis 3 Minuten oder ganz abkühlen lassen. Den Pudding aus den Förmchen auf Teller stürzen und die Aprikosen dazu servieren.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Stefan Braun