Bruschetta mit Garnelen und Fave-Bohnen

1 Die Garnelen auftauen lassen. Anschließend waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Köpfe abdrehen und die Garnelen bis auf den Schwanzfächer schälen. Längs etwas einschneiden, den Darm entfernen, kalt abbrausen und trocken tupfen. Den Backofen auf 150°C vorheizen.

2. Die Bohnenkerne in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnen aus den Häutchen drücken.

3. Die Ciabatta-Scheiben auf ein Backblech legen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten rösten und herausnehmen.

4. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenwürfel ganz kurz anbraten. Die Kräuterblätter fein schneiden. Die Bohnen und die Kräuter untermischen und kurz mitbraten. Mit Fleur de Sel und Piment d’Espelette würzen.

5. Die Knoblauchzehe halbieren und die gerösteten Brotscheiben damit einreiben. Auf jedem Brot 1/2 EL Knoblauch-Mayonnaise und etwas Garnelen-Bohnen-Mischung verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und die Bruschette nach Belieben mit fein geschnittenen Minze- und Basilikumblättern garnieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Variation: Bruschetta mit Tomaten und Fave-Bohnen
 

Anstelle von Mayonnaise kann man die Brote auch mit Bohnenpüree bestreichen. Dafür kocht man die doppelte Menge Bohnen, zerdrückt die Hälfte davon zu Püree und würzt dieses mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Olivenöl.