Bucatini mit Entenleber

1. Die Tomaten abtropfen lassen (den Saft beiseite­stellen) und entkernen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch und den Sellerie dar­in andüns­ten. Den Wein angießen und etwas ein­ko­chen lassen. Die Tomaten und den Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Mi­nuten köcheln lassen. Falls nötig, noch etwas Toma­tensaft hinzufügen.

3. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Lebern putzen und waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Lebern darin auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten. Die Salbeiblätter abzupfen und kurz mitbraten. Die Lebern aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Marsala ablöschen, die Tomatensauce dazugeben und 1 bis 2 Minuten kö­cheln. Den Rosmarin entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

4. Die Nudeln mit einer Pastakralle oder -zange aus dem Koch­was­ser heben und zur Sauce geben. Die Lebern hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Bucatini sehen aus wie dicke Spaghetti und sind vor allem im Süden Italiens sehr beliebt. Ihre Oberfläche ist leicht rau, weshalb sie Saucen sehr gut aufnehmen können. Wenn Sie keine Bucatini bekommen, können Sie für dieses Gericht auch Maccheroni oder Maccheroncini verwenden.