Bucatini mit Fleischsugo und Radicchio

1. Fenchel, Koriander und Pfeffer in den Mörser geben und fein zerstoßen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Wurstbrät aus der Pelle drücken und in kleine Stücke zerteilen. Rosmarin waschen und trocken schütteln.

2. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und das Brät unter Wenden anbraten. Die Gewürze und die Zwiebeln hinzufügen und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, den Rosmarin dazugeben und alles offen bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

3. Den Sugo mit etwas Salz würzen. Den Rosmarin entfernen und die Butter stückchenweise unter den Sugo rühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

4. Den Radicchio putzen, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Bucatini nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Mit der Pastakralle oder -zange herausheben, etwas abtropfen lassen und zum Fleischsugo geben. Den Radicchio hinzufügen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bucatini mit Parmesan bestreut servieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Im Video-Rezept: So bereiten Sie eine orginal Ragu alla Bolognese zu

Korianderkörner sind die Samen der Korianderpflanze. Sie schmecken lieblich und sind nicht nur ein traditionelles Brot- und Weihnachtsgewürz, sondern passen auch her-vorragend zu Schweinefleisch, Kohl und Hülsenfrüchten. In der indischen und arabischen Küche sind sie Bestandteil vieler Gewürzmischungen. Noch intensiver wird ihr Aroma, wenn man sie vor dem Zerkleinern anröstet.