Bunter Salat mit Büffelmozzarella

Rucola und Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden. Die Minzblätter von den Zweigen zupfen. Den Büffelmozzarella mit den Händen in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig auf zwei Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit dem Zestenreißer dünne Streifen von der Zitronenschale ziehen und über den Mozzarella streuen. Die Clementinen pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Sparschäler zehn Streifen Parmesan abhobeln. Die Zitronen halbieren und pressen.

Den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und drei Esslöffeln Puderzucker vermischen. Die Salate und eine Handvoll Minzblätter in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Jeweils eine Scheibe Speck mit etwas Salat belegen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Die Clementinenscheiben auf dem Büffelmozzarella und den Zitronenschalenstreifen anrichten. Darauf die Salat-Wraps legen. Den Parmesan und je fünf Minzblätter darüber streuen und mit etwas Balsamicoessig beträufeln.