Butter-Christstollen

1. Am Vortag für den Hefeteig die Mandeln, das Zitronat, das Orangeat und die Rosinen in dem Rum einlegen und zugedeckt 1 Tag ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
2. Am nächsten Tag 70 g Mehl mit der zerbröckelten Hefe, der Milch, 1/2 TL Zucker und 1 Prise Salz mischen. Den Hefeansatz 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er in sich zusammenfällt.
3. Das restliche Mehl, den übrigen Zucker, das Vanillemark, die Zitronenschale und die Gewürze zum Hefeansatz geben. Alles 1 Minute kneten. Dann die Butter, das Butterschmalz und das Marzipan hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Noch mal 5 Minuten kneten und wieder 15 Minuten gehen lassen. Den Teig weitere 5 Minuten kneten und in der letzten Minute die Rumfrüchtemischung dazugeben.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und zu einem Strang formen (25 cm Länge). Den Teigstrang mit einem Messer in der Mitte längs leicht einritzen. Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt nochmals 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Falls nötig, Rosinen von der Oberfläche entfernen, damit sie im Ofen später nicht verbrennen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Stollen auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser (etwa 100 ml) auf den heißen Backofenboden schütten und den Stollen im heißen Dampf im Ofen 5 Minuten backen. Dann die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen (z.B. einen Kochlöffelstiel oder ein Küchentuch dazwischenklemmen) und den Stollen weitere 35 bis 45 Minuten backen.
6. Den Stollen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zucker auf die Arbeitsfläche streuen. Stollen mit dem heißen Butterschmalz bestreichen, im Zucker wälzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.