Butterstollen-Sterne

1. Am Vortag für den Hefeteig die Mandeln, das Zitronat, das Orangeat und die Rosinen in dem Rum einlegen und zugedeckt 1 Tag ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

2. Am nächsten Tag 70 g Mehl mit der zerbröckelten Hefe, der Milch, 1/2 TL Zucker und 1 Prise Salz mischen. Den Hefeansatz 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er in sich zusammenfällt.

3. Das restliche Mehl, den übrigen Zucker, das Vanillemark, die Zitronenschale und die Gewürze zum Hefeansatz geben und alles 1 Minute kneten. Dann die Butter, das Butterschmalz und das Marzipan hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann nochmals 5 Minuten kneten und wieder 15 Minuten gehen lassen. Den Teig weitere 5 Minuten kneten und in der letzten Minute die Rumfrüchtemischung dazugeben. Den Teig zugedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 cm dick ausrollen und 3 Sterne (à 10 cm Durchmesser) ausstechen. Die Sterne auf das Blech legen und nochmals zugedeckt 15 bis 20 Minuten gehen lassen.

5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butterstollen-Sterne auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser (etwa 100 ml) auf den heißen Backofenboden schütten und die Sterne im heißen Dampf im Ofen 5 Minuten backen. Dann die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen (z.B. einen Kochlöffelstiel oder ein Küchentuch dazwischenklemmen) und die Sterne weitere 35 Minuten backen.

6. Die Sterne aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zucker auf die Arbeitsfläche streuen. Die warmen Sterne mit dem heißen Butterschmalz bestreichen, dann im Zucker wälzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben die Butterstollen-Sterne leicht mit Puderzucker bestäuben.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Andrea Kramp und Bernd Gölling